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记得那天下雨去南青山，餐厅还疑会难找，三丁目一转弯，一排人工竹林在水泥玻璃里郁郁葱葱，看到那个简洁异常，线条流畅的建筑上，只有个蜜蜂标志就知道走对了。

想去NARISAWA一试，纯粹是因为“亚洲第一”（好像今年不是）“日本第一”“米其林”这些被社会媒介宣传定义的称号去的。真的是非常俗气的原因。

主厨是YoshihiroNarisawa，他在欧洲学厨和如何将料理日式化也被广泛介绍。NARISAWA的噱头和名声因为各类媒体自然是远扬。

入座后，第一道菜是[BreadoftheForest]，这个季节是樱花和日本柚。发酵的面团中间混入了栗子树中心的粉末，以及黄塘，盐渍樱叶和日本柚，被放在侍者隔热水，盛在季节枝干和花朵装饰的容器里缓慢生长。

接下来是[Fragmentoflives]，应该是叫[生命的碎片]吧，原料是用做清酒的谷物融合而成，表面是蔬菜的粉末，有仿苔痕上阶绿的意思。

侍者开始解释菜单，大意是餐厅所有的概念都在于[Satoyama]，是日文里[里山]的意思，而[里山]存在意义是为了保证支撑人类生活的生活环境和自然的平衡（感谢周围同学的翻译）。

简而言之是自然生活与人类平衡的概念。

餐厅里所有的菜品呈现的方式，食材汲取的方法都跟自然，人类生活的可持续有关联。从一开始当场发酵的面包，到接下来似青苔的黄油，杨柳枝串烤的虎河豚和大米发酵提取出的甜味，茶花枝叶和花朵组成的甜点，都完美体现了这一点。

所以，[森林]，[自然]所引申出[里山]的禅，这些味觉和视觉上的新鲜感和看起身来熟悉的矛盾交织在一起，其实是NARISAWA最大的噱头所在。

再来是春季的小鱼，只有在春季这种鱼是带着甜味，同时结束时会有略苦的味道。很奇妙。一旁的糖渍的樱花瓣到是意外的好吃。

汤是产自冲绳被风干烟熏的海蛇配上芋头所熬，略清甜。这时候侍者把发酵过的面包直接放到加热的石锅中，现场烤制。

下来是静冈产的鳌虾配蔬菜，过一会面包也好了。当场发酵和烤制的面包带着柚子的香气和黄糖的甜味，稍微品尝，还是吃的出樱叶的味道。

也许是要体现和自然森林一起生长的意味，面包烤完，上来的是拟似青苔的黄油，表层是菠菜的粉末。这也是我最喜欢的一道菜。

再来是蒸过的生蚝配上柴鱼和番茄熬制的酱汁，侍者说生蚝产自长崎，大概是日本最优秀的生蚝产地了。以及鲍鱼配上类似青椒麻的果实。

下一道是猪肉，千叶县的猪肉浸酱汁后，烤箱三分钟，再晾凉五分钟，再放进烤箱一小时左右。

虎河豚用杨柳枝烤制后，因为枝干有一种特殊的香气，有略辛辣的味道但又是清香。

甘鲷也是用了杨柳枝和白味增去烹饪，留下鱼鳞洒在表面，脆香而嫩。

最后一道主菜是鸭和白芦笋，鸭肉过夜腌制，低温烹煮后配柑橘酱汁。

收尾是两道主甜点是选用清酒制作中，米发酵后产生的米麹的甜度来制作山茶花，叶片和花瓣都融到菜里。撒上的粉末同样来自茶花树枝干磨碎后的产物。

下一道草莓和葛根粉，甜的味觉也不来自蔗糖，同样的来自米发酵后产生的甜度。非常轻度的味道。

收尾是选茶和咖啡，以及一大车十三种甜点的拼盘。选哪些都可以，花头很透，但我觉得还是略有些形式大，反而食物本身并无闪光点。

如果你慢慢去回味，NARISAWA所呈现的东西确实贯穿着有机，生态，以及对自然的充分体验，和山和水也再一次被巧妙融贯在每一道餐品里。但仔细想，这些所谓大餐厅到最后的演绎形式好像是看一场陆地森林演化的伟大记录片，风云涌动以后，就有些视觉疲劳了。但如果不观赏，那也会是遗憾。

所以人生也真是[Satoyama]，在后工业文明里还念农耕文明。