红烧肉、水晶肘子、溜肥肠、炒肝、毛血旺、涮脑花、猪肺汤……光是看看菜名，是不是就要流口水了？猪的全身都是宝，还真没错，基本哪儿哪儿都能做出道菜。而中国人应该是世界上最能吃猪肉的，世界上养殖的猪，差不多一半在中国。

当然，问题也有：

听说猪肝污染重？猪血毒素多？猪肠很脏？

猪的各部位，哪些能吃，哪些不推荐吃呢？

猪身上的这些部位不能吃？

「猪肝是排毒器官，有毒？」猪肝中确实会含有一些代谢废物和重金属，但并不意味着有害。选择靠谱的地方，去购买安全卫生的猪肝，合理烹调、不要吃太多，我们机体能很快将这些毒素代谢出去，是不会引起中毒的。而且猪肝的营养也十分丰富。图源\一米市集我们以猪肝、排骨和里脊为例进行了对比，不难看出，猪肝的热量和脂肪都并不算高，蛋白质有微弱的优势，铁、维生素A和C的含量则有压倒性优势。图源\网络「猪脑胆固醇高，对心血管不好？」每克猪脑中，含有毫克胆固醇，是猪瘦肉的3倍，比一个蛋黄的1倍还多。不过现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。喜欢吃就吃吧，每个月吃～3次、每次吃50克左右，不用太担心。「猪大肠太脏？」猪大肠确实是食物消化后的残渣（便便）排出的地方，可能会存在比较多的寄生虫、致病菌等。不过只要彻底清洗干净，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死，不用担心。是九转大肠、卤水大肠、尖椒炒肥肠不够好吃嘛？！图源\网络

这三个部位不能吃

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶指出，猪身上有三处部位的肉不可食用：小腰子——肾上腺：位于猪肾的前上方栗子肉——甲状腺：位于猪气管喉头的前下部花子肉——淋巴结：遍布全身，脖子处比较集中这些地方有病原微生物等有害物质，食用会对健康造成一定风险，千万别吃！在正规的生猪屠宰中，必须按规定处理掉这些部位，所以只要通过正规靠谱的地方，购买有检验检疫标志的猪肉，就能有效的避免这些风险。

猪身上哪个部位最好吃？

猪身上肉这么多，价钱也不同，到底该吃哪里呢？图源\网络里脊肉：猪身上最瘦的肉，热量低，炒、蒸、烤都好吃。梅花肉：可以说是全猪的精华，量很少、口感最好，在猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉。五花肉：在猪的腹部，肥瘦相间且分布均匀，红烧肉、回锅肉等都是经典美食了，不过因为脂肪含量高，吃的时候一定要注意量。猪肉好吃，但也不要吃太多哦~中国居民膳食指南建议，每人每天吃畜禽肉40～75克左右就差不多了。

图\pexels

最后肉叔还要给大家提个醒，内脏虽然优点多多，但也不是所有人都能吃的。作为一种高嘌呤食物，内脏是痛风病人应该避免的食物。嘌呤在体内形成的尿酸，是痛风患者难以代谢的。尿酸水平过高，会导致痛风性关节炎等症状。另外，孕妇吃内脏，也需要特别注意份量。内脏中的维生素A，是孕妇需要补充的营养元素。但是过量摄入也会带来风险！维生素A的每天推荐摄入量是10,IU，折合成猪肝不到60g。如果同时还服用其他维生素A补充剂，就需要尽量避免了。-END-

本文转自食研所

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