前几天说了要给你们分享一个

适合这个季节的菜谱。

上个月在家里试验成功了，

这几天为了拍照专门再重新做了一次。

照片都是用苹果手机直接拍的，

肯定比不了专业单反的，

大家反正看着能明白就行，

对我而言，

没有虚焦就算成功了，

哈哈哈！

首先要准备一包银耳、一包黑木耳。

用温水冲洗干净了以后泡发。

差不多泡发出来就是这个样子的。

然后丢进大锅里面装水淹过，

开大火烧开以后转成中火，

煮到黑木耳跟银耳都熟了为止。

因为品种的差异太大，

所以这个煮熟的时间没有一个统一的。

大家觉得捞出来咬一口尝尝，

只要是熟的就行了。

然后关键点来了，

先在能沥水的篮子里装上小半篮子的冰块，

再把煮熟的黑木耳跟银耳倒进去，

放到水龙头下，

一边开着水龙水冲水，

一边尽量让冰块跟黑木耳、银耳充分接触。

这个过程主要是让刚刚出锅的木耳银耳迅速降温，

受冷收缩以后，

一方面能保持它们本身的弹性，

另一方面也是为了去掉表皮的胶质成分。

等冰块全部融化以后，

按自己的饮食习惯，

把木耳跟银耳手撕成合适的大小，

扔进泡菜水里面，

等一周到两周左右，

差不多就能捞出来吃了。

泡出来的双耳，

清脆爽口，

根据自己的口味，

可以凉拌做小菜，

可以什么都不加做零食，

可以当作调料加在面条或者米粉里面。

根据我自己的实验，

煮螺蛳粉的时候，

自己在煮卤水的时候，

加上两勺泡菜水跟泡出来的双耳，

跟螺蛳粉一起吃，

非常爽口。

至于螺蛳粉怎么买，

去淘宝找好欢螺跟螺贝贝。

我试过了四五个牌子的，

自己觉得这两个牌子的卤水味道最合我的口味。

最后来说泡菜水的做法。

对于一个成都人来说，

走到哪儿，

起一缸子的泡菜水简直就是一种本能。

在四川，

大家家家户户都有自己的配方。

最简单的材料是：

去淘宝买专门的泡菜香料，

我是因为买不到，

所以只有自己买来香料搭配。

有八角、三奈、桂皮、花椒、大茴香、小茴香、

陈皮、丁香、冰糖、酒糟、香叶、草果、新鲜辣椒、野山椒，

不吃辣的人可以适当减少野山椒的量。

然后把这些香料全部放到锅里面

加水煮开以后差不多再熬20分钟左右，

等香味渐渐出来了，

再放食盐搅拌融化。

然后静置待完全冷却。

把熬好的泡菜水放到坛子里面最好，

尽量密闭，

等乳酸菌慢慢产生。

为了让泡菜水的味道更加丰富，

四川会有一种做法叫做“养泡菜水”。

意思是在泡菜水里面

加入生姜、生大蒜等蔬菜，

我放的是生姜、葱段以及洋葱片。

用这种泡菜水不但可以泡蔬菜，

大家熟知的泡豇豆就是四川最有名的泡菜。

大家都知道的那些我就不说了，

一直吃中药我也没办法做泡萝卜，

所以我自己最喜欢的还是泡蒜苔、泡小西芹跟泡双耳，

荤菜可以自己做泡椒凤爪跟泡椒猪耳朵。

这个季节，

木耳跟银耳正好是滋阴养胃的，

用来下粥、煮粉丝刚好。

大家去试试吧！

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