这是一位悲催的兄弟。

他扮成厨师，豪气万状地要灭掉大坏人，他爱的女孩居然为了救那个男人砍断他的爪子，还害他差点被“铁板烧”，如果不是会喷黑烟，早就上桌了；当人类最后要捕杀美人鱼时，他又用尽全身力气凭着最后两只完好的爪爪，将美人儿送上陆地去找欧巴，自己回去参加残联了……

一条多情的八爪鱼，看完《美人鱼》后，喵心碎得都不想吃日本料理了。

八爪鱼，家谱姓章，所以大名叫章鱼。顶着“鱼”的头衔却不是鱼类，是“软”氏动物家族的一员，因为有八只像带子一样的长脚（腕）在水中漂浮，所以才被唤做“八爪鱼”。

要同时调动八条爪子，显然要像喵一样具有很高的智商。没错，它有三个心脏、两个记忆系统，还有一些看起来很高科技的的化学和触觉感受器。这么聪明的动物，通常又像喵一样，生性比较狡诈。

有时候狡诈往往伴随着某些特异功能，比如神奇的德国章鱼保罗在年欧洲杯和世界杯里做了14次预测，正确13场，正确率接近93%，失利的球队们恨得牙痒痒地想把它做成“海鲜汤”。但是全世界很多球迷都拜服地称它“预言帝”，在保罗去世后，奥伯豪森水族馆还专门为它建立了供放骨灰的纪念堂和命名《章鱼花园》的雕塑展区，供来自世界各地的球迷们参观凭吊。

早在Longlongago，巨型章鱼在海上兴风作浪时，常常只是把八条腕伸出水面，真面目则藏在水底，宋朝的古人一直以为它们是海蛇，所谓“二物黑色，头状类蛇，大如巨船，其长望而不极”；在日本，章鱼还曾长期被当成叫做“海座头”的海怪，怪不得现在他们报复性地生吃它！

结论出来了，章鱼长得其实面目可憎，只有这一点不像喵。

难看归难看，章鱼的美味和营养价值却是很早就被盯上了。“章鱼生南海。形如乌贼而大，八足，身上有肉。闽、粤人多采鲜者，姜、醋食之，味如水母。”说这话的是李时珍先生，出自《本草纲目》。清代的画家聂璜也在《海错图》中直夸章鱼“酒炙可食，其味甚美”。

古今的吃货们遇到美食，对于长相就不是太在意了。丑怕啥，就怕不好吃，看来不以貌取“食”，是吃货世界流传得最好的礼仪啊。

看起来不可一世的“海怪”，当成食材处理起来自然也不会很简单，尽管用来烹煮的章鱼当然不是那种重达一百多斤、腕长几米的大家伙。

章鱼和变色龙一样，遇到危险会改变自身的颜色和构造来掩护自己，它们的皮里有多种色素细胞，即使是煮熟了也还要作怪——八个腕上的两排粘附力超强的吸盘也经常藏了不少污垢，对，章鱼同学，你的卫生习惯有待加强！

所以，据喵的大厨朋友料理鼠王说，我们在搞定活的章鱼时，一定要先放在竹篓或者粗糙的板上，然后洒上一定分量的盐，不断揉擦。盐水可以增加章鱼腕和吸盘之间的摩擦，加速皮膜粘液和污物的脱落，等到章鱼触须比较容易断、袋状的腹部硬结开始发白时，就可以洗净备用了。

江浙一带一般喜欢用葱烧或者炒章鱼，这样很容易做出软塌塌的暧昧口感。而厦门的章鱼一般体积较小，最大的据说不过半斤左右，用白灼就行，更容易保持章鱼的原味和鲜脆甘美。

当然，白灼看起来简单，其实更考验烹煮的功夫。活的新鲜章鱼要保鲜，一定不能沾上淡水，一旦沾上淡水，一天内必定翻白眼；要直接裹上保鲜膜冷冻，直到要清洗时才可以沾水。

所以，喵很有经验地说，在市场上买章鱼要注意了——如果碰到很粘手的章鱼，那么恭喜你，这家伙实在没有泡过水，反之如果很滑的，就是泡过淡水的，坏淫。

厦门人喜欢管“揉擦”章鱼叫“磨章鱼”，章鱼“磨”得好，白灼起来才能鲜脆弹牙，而“磨”功更是考验各家主妇们的难题，据说早年有人简单粗暴地用脚踩，，现在则开始有了一些辅助的机器工具。

但料理鼠王说，最好还是用手工，才能保证质量。只是“磨”真是个力气活，一般要花费一个半小时左右，而且“磨”的动作也要规范，上下左右都要顾及，还要力度均匀，耐心啊耐心。

终于“磨”完了，放到水里洗净就可以开始煮了。煮章鱼的火候又关键了，大火煮到水沸后加入少许盐，大概煮一分钟后就可以把章鱼捞起来，放入冰水中冷却后，再放入冰箱冷藏，等待流口水吧。

厦门的章鱼在出盘时，一般会搭配脆黄瓜、芫荽，再加上点闽南特色的酸甜萝卜丝，吃起来更酸脆可口。

至于蘸料，虽然看起来只是酱油、醋再夹拌点蒜蓉，但是调料的比例不同和搅拌手法不同，也形成了各种的特色风味，蘸起来吃，连章鱼的整体口感也各不相同，各种好吃得不要不要的！

章鱼有红章和白章之分，白章个头较大，肚子大须粗短，红章鱼肚子小而须细长，学名长蛸，民间有“假章鱼”的叫法。白章鱼更脆爽好吃，当然价格也稍贵于红章鱼，外地的朋友们在挑选时候千万要注意辨别下哦！

左边红章鱼，右边白章鱼

在厦门，像章鱼这样的餐桌上常客，当然用料也是非常讲究的，白灼章鱼多取材于海沧、漳浦一带的章鱼，据说这里的章鱼肉质更细嫩清脆。

闽南有句俗语“相孔掘章鱼”，说的就是海沧等地章鱼的捕法，闽南的章鱼一般藏在浅港的泥穴中，一到退潮时候，有经验的渔民总会带着海水泡的“巴豆”粉和锄头来到海滩上，根据判断找到章鱼穴把水灌进去。

不一会儿，一个个灰白色的家伙就苦逼地现身了，用五个手指紧抓住放到事先准备的竹篓里，一切就大功告成了。看来蜘蛛侠肯定来这里拜过师，否则大战章鱼博士怎么辣么有快感！

喵认为厦门好吃的章鱼店如下：

1、亚珠海鲜大酒楼

2、好清香海鲜大酒楼

3、阿牛章鱼（百家村附近）

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这是喵的“软氏三兄弟”第一篇，想要第二篇，