云南专业白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_ht/150517/4624718.html
小镇旁边的山

在我们这个大家庭，中秋、春节等重大节日的家宴都是由爷爷来掌勺的，爷爷也是我们公认的烹饪经验最丰富的长辈，基本上我的厨艺有一半都是从他那里学习而来。

爷爷聪明、好学，虽然本职是中医，但是年轻时爱看书，对各领域都有着强烈的好奇心与求知欲。家乡本就位于南北交界之处，年轻时常去陕西、青海、甘肃出差的爷爷将完整的白案技术带入了我们家。包子、包饺子、刀削面、手擀面、剔尖儿、猫耳朵儿、发糕、粑粑这些都不在话下，一些非常具有本地特色的食物比如凉皮儿、米豆腐、璇子凉粉他也知道流程。在我只知道一口一口把美味吃掉的时候，他就会告诉我们这个是用什么食材做的，流程又是如何，我一面含含糊糊地感叹神奇知识又增加了，一面把碗里的食物吃了个精光。爷爷给我熬的南瓜粥，又香又甜后来二叔家定居了广东，常邀请爷爷过去住，身为吃货的二叔自然也带着爷爷到处去探寻广东的美食。基本上一道菜上来之后，先观察一下质感，再尝一尝味道，爷爷便能把做法知道个六七分，再经过不断调试，他的烹饪食谱就更丰富了，本就喜欢吃河鲜和海鲜的爷爷更愿意做我们吃，现在家里还随时备着好多袋耗干、海虹、海蛇等等汤材，专门给爷爷在有兴趣的时候拿出来煲汤喝。在成都的时候去看望我的四爷爷（我爷爷是老二），我看到四爷爷的头发都已经全白了，心里不免有点惆怅，回到家，惊喜地看到爷爷保养的还可以，头上青丝占了大多数，仅有些花白，心里也还宽慰许多。后来我偷偷看到爷爷还是在利用自己是大夫的优势进行食补，也在服用一些保健品的，心里就更放心了。我说我肠胃不好，爷爷就做了山药土鸡汤给我喝过年时大家都回来，爷爷嘴上不说，我敢打赌他心里还是高兴的，要不怎会提前准备了那么多的包子呢？过年包包子是我们家的传统，准确的说是奶奶的拿手活儿。以前家里困难的时候，奶奶曾经开过早餐店，店里的主打就是包子和粥。包子馅儿通常有猪肉大葱、牛肉茴香，但是我觉得最好吃的永远是荤素包子。取肥瘦参半的猪绞肉一半，在锅里用小火煸炒一刻，待其油脂析出，再与另一半的生猪绞肉混合，佐以小葱、生姜和调料，这构成了肉馅儿那一部分。素的部分通常使用豆芽、豆干、胡萝卜这三样，将它们通通切碎之后与肉馅混合，经过调味，馅料就做好了。相比馅儿料，我觉得发面才是个经验活儿！足球那么大的面团经过发酵要达到自身一倍以上的体积才算是成功，可酵母菌需要在温暖的环境下才能正常工作，西南地区的冬天温度长时间保持在10摄氏度以下，怎么样才能给酵母菌创造条件呢？这个时候，电褥子、热水袋齐上阵，一起包裹在面盆的周围，给予酵母菌适宜的温度和充足的发酵时间，才能发出松松软软洁白柔和的面团。爷爷给我亲手点的富顺豆花包包子是个大工程，通常是要全家齐上阵才行，每次起码要包一两百个包子，占了满满一冰箱。包好以后的包子再吃的时候，通常都是用蒸的方式来加热吧，但我们家最喜欢做烤包子。将冻在冰箱里的包子放进炉子下面的抽屉里，把控好火的大小，记得按时翻面，大概20分钟，已经蒸熟的包子通过这种烹饪方式又焕发了新的生机。外面的面皮已经被烤的金黄香脆，而面皮里面包裹着的是带着滚烫汤汁的馅料还混合着猪肉的咸香、豆制品的鲜美和胡萝卜的香甜，如果你喜欢吃辣还可以淋一点辣椒油进去，保管更加过瘾！爷爷做的烤包子，炒鸡好吃说起来，除了好吃的没变，这次回家，我感觉到爷爷有一个变化，那就是脾气没有以前大了。以前的爷爷性格脾气还是挺大的，很明显是肝火旺盛的感觉，大家都是最怕他。这一次回来，他变得随和些了，也好说话了，好唠嗑了。我想，跟奶奶走了总还是有关系的。前年，奶奶走了二三个月之后，就传出了爷爷在和别的老太太搭伙过日子的消息，这个消息萦绕在全家每个人的心头。爸爸叔叔姑姑们都有着自己的想法，我最开始也是处在震惊、难过当中，如同那年沈阳的寒冬。今年回去之前我是在心理上安慰自己的，我告诫自己：放手吧，随他去吧，他有自己做主的权利的。当我陪伴爷爷两三周之后，亲人们陆续回去，我也快要回去工作的时候，我渐渐地发现，家乡的老屋里留藏着惊人的寂寞。这些寂寞从屋子里那些不再被奶奶清理干净的墙角开始，慢慢蜿蜒生长，到墙壁，到屋顶，到火炉，到餐厅，到厨房，再到爷爷的身上，怎么甩也甩不掉。有好多天的时间里，在日漫漫的下午和月隐隐的晚上，爷爷就坐在火炉旁，陪伴他的只有手机里的